Côtes de porc fumées sucrées

Une recette sucrée de côtes de porc fumées. J'utilise généralement des côtes levées, mais j'ai également eu un grand succès avec les côtes levées.

Ingrédients

Mélanger le sel, le sucre blanc, 2 cuillères à soupe de cassonade, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la poudre de chili, le paprika et le cumin dans un petit bol pour faire le mélange sec. Frottez le mélange d'épices sur les côtes levées de tous les côtés. Bien envelopper les côtes dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant la cuisson.
Déballez les côtes levées et placez-les sur les grilles du fumoir en une seule couche.
Placez les grilles dans un fumoir, remplissez le plat du fumoir de chips de pomme, de raisin, de poire ou de cerise et amenez le fumoir à 130 degrés C (270 degrés F). Fumer pendant 1 heure.
Mélanger le jus de pomme, 1/4 tasse de cassonade et la sauce barbecue. Badigeonner les côtes levées de sauce toutes les 30 à 45 minutes après la première heure. Cuire les côtes dans le fumoir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et commence à "rétrécir" des os, 3 à 4 heures. Badigeonner les côtes de sauce une dernière fois 30 minutes avant que les côtes ne soient prêtes à être sorties du fumoir.
Une fois les côtes levées, enveloppez-les bien dans du papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes. Cela permettra aux jus de se réabsorber dans la viande et de rendre les côtes humides.