Côtelettes de porc farcies aux pêches

Je vais vous montrer ma technique préférée pour farcir les côtelettes de porc, ainsi qu'une de mes farces préférées pour le porc. Au-delà de produire quelque chose d'impressionnant visuellement, nous assaisonnons également nos côtelettes de porc de l'intérieur avec cette méthode. Il s'agit donc essentiellement d'une vidéo technique qui fonctionnera quelle que soit la farce que vous décidez d'utiliser, même si cette farce à la pêche était absolument délicieuse.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Diners: 2

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Cuire le bacon dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et le piment poblano et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, 5 à 6 minutes de plus. Ajouter la pêche et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle commence à dégager un peu de jus. Retirer du feu et transférer dans un bol.
Incorporer les feuilles de thym, le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et les craquelins salés dans le mélange de pêches. Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet si nécessaire pour plus d'humidité. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Couper une poche au centre de chaque côtelette de porc, en commençant par une petite incision sur le côté gras de la côtelette, exactement à mi-hauteur. Utilisez la pointe du couteau pour couper le plus près possible des bords sans percer. Essayez de faire une incision d'au moins 2 pouces de large.
Remplissez les poches avec la farce, tassez et pressez fermement. Assaisonner les deux côtés des côtelettes avec du sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu vif. Saisir les côtelettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 3 minutes. Retourner délicatement les côtelettes et transférer le plat au centre du four.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 degrés F à 150 degrés F (63 à 66 degrés C), environ 15 minutes.
Retirer les côtelettes de la poêle dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
Remettez la casserole sur la cuisinière et placez une serviette sur la poignée chaude. Ajouter 1/4 tasse de bouillon de poulet et de vinaigre balsamique. Porter à ébullition en raclant le fond de la casserole avec une cuillère pour déglacer. Éteindre le feu et incorporer le beurre. Ajuster l'assaisonnement si désiré et servir sur des côtelettes de porc.