Conserves de pastèque

Une merveilleuse confiture de pastèque qui gardera la saveur de l'été à portée de main toute l'année. Excellent sur des toasts ou des muffins anglais.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes
Temps total: 2 heures 25 minutes
Diners: 40

Ingrédients

2 livres de pastèque
3 tasses de sucre blanc
3 citrons - rincés, tranchés et épépinés

Pas à pas

Retirez l'écorce verte du melon et coupez la partie blanche en petits cubes, en laissant la chair rouge presque intacte. Retirez les graines.
Dans une casserole à fond épais, mélanger 4 tasses de pastèque préparée, le sucre et les citrons. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir lentement pendant 2 heures en remuant de temps en temps. La température du mélange doit être à 220 degrés F (105 degrés C) pour que la confiture prenne.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la confiture dans les pots chauds et stérilisés, en remplissant les pots jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Recouvrir de couvercles et visser les anneaux.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis déposer délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 10 minutes.