Confiture de Fraises Jalapeno

C'est un favori dans notre famille à Noël. Cette confiture n'est pas épicée, mais peut être épicée en ajoutant plus de piments ou quelques piments habanero. La saveur des fraises sucrées combinée à la saveur des poivrons donne à cette confiture une merveilleuse dimension gustative. Les fraises peuvent être congelées (décongelées et écrasées) et les poivrons peuvent être mis en conserve (égouttés et hachés).

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 9 heures
Diners: 64

Ingrédients

4 tasses de fraises écrasées
1 tasse de piments jalapenos émincés
¼ tasse de jus de citron
1 paquet (2 onces) de pectine de fruits en poudre
7 tasses de sucre blanc
8 pots de conserve d'une demi-pinte avec couvercles et anneaux

Pas à pas

Placer les fraises écrasées, le piment jalapeño émincé, le jus de citron et la pectine dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition terminée, incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous, revenir à ébullition et cuire pendant 1 minute.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la confiture dans les pots chauds et stérilisés, en remplissant les pots jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Recouvrir de couvercles et visser les anneaux.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis déposer délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 10 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance. Laisser refroidir une nuit Une fois refroidi, appuyer sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en veillant à ce que le joint soit bien fermé (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.