Confit de canard

Il s'agit d'une recette française classique qui est facile à faire et facile à mettre à l'échelle. C'est un excellent cadeau pour les amis et la famille.

  • Temps de préparation: 1 seconde
  • Temps de cuisson: 1 seconde
  • Temps total: 1 seconde
  • Diners: 2
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Ingrédients

Pas à pas

  • Assaisonner les cuisses de canard avec du sel casher des deux côtés. Placez-les dans un grand sac refermable. Ajouter le zeste et les tranches de citron, l'ail, les baies de piment de la Jamaïque, les baies de genièvre et le thym frais. Sceller et masser les cuisses de canard à travers le sac jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément dispersés. Réfrigérer pendant 24 heures pour mariner.
  • Préchauffer le four à 200 degrés F (93 degrés C).
  • Retirer les cuisses de canard de la marinade. Rincez-les et séchez-les. Placez le reste du contenu du sac au fond d'un plat allant au four juste assez grand pour contenir les pattes en une seule couche, de préférence en fonte émaillée ou en verre. Disposer les cuisses de canard côté peau dans le plat. Verser la graisse de canard dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Verser sur les cuisses de canard jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Si les jambes ne sont pas couvertes, vous pouvez compléter avec un peu d'huile d'olive. Au fur et à mesure que les cuisses cuisent, plus de graisse sera extraite de la peau. Couvrir le plat avec un couvercle.
  • Cuire 6 à 7 heures dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Retirez les cuisses de canard du gras et placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez laisser les os ou les retirer. Assurez-vous qu'il y a de la place en haut du conteneur. Filtrer tous les solides de la graisse restante et jeter les solides. Verser la graisse sur le canard dans le récipient, en le couvrant complètement. Fermez et laissez revenir à température ambiante. Une fois le bocal refroidi, placez-le au réfrigérateur et laissez durcir la viande de canard pendant 2 mois. Réservez les restes de graisse de canard pour d'autres utilisations.

Informations nutritionnelles

  • Calories: 2520.5 calories
  • Glucides: 9.5 g
  • Cholesterol: 330.4 mg
  • Graisse: 270.5 g
  • Matières grasses saturées: 90 g
  • Gras trans: 0
  • Graisses insaturées: 0
  • Fibres alimentaires: 5.3 g
  • Protein: 20.1 g
  • Sodium: 2988.7 mg
  • Sucres: 0

Notes

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