Comprimé de beurre écossais

C'est une confection écossaise traditionnelle étonnamment bonne, comme un fudge au dulce de leche.

Ingrédients

Beurrer généreusement une plaque de 13 x 18 pouces ou deux moules carrés de 8 x 8 pouces et réserver.
Mélanger le lait concentré, la crème, le sucre, le sel et le beurre dans une grande casserole à fond épais (4 pintes). Placer sur feu moyen et porter à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange a atteint l'ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons atteigne entre 234 et 240 degrés F (112 à 116 degrés C), ou jusqu'à ce qu'une petite quantité du mélange tombe dans l'eau froide forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'elle est retirée de l'eau et placée sur une surface plane. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
Une fois que le mélange a atteint une couleur beige clair, retirez du feu et battez vigoureusement (mais avec précaution !) avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe. Arrêtez de battre lorsque vous sentez que le mélange passe de lisse à granuleux. Incorporer l'extrait de vanille.
Verser dans le moule préparé. Ne grattez pas les morceaux cristallisés du fond de la casserole, car cela pourrait faire cristalliser tout le lot. Pendant qu'il est encore chaud, incisez le comprimé en carrés de 2 pouces avec la pointe d'un couteau d'office. Laisser refroidir 6 heures à toute la nuit jusqu'à prise. Couper en carrés avec un couteau dentelé. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.