Chocolate Liqueur Souffles

J'ai remporté une médaille d'or avec cette recette aux Jeux olympiques culinaires des forces armées en mars 2007. Servez les soufflés avec une sauce aux framboises fraîches, si vous le souhaitez.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser soigneusement le fond et les côtés de quatre ramequins avec la cuillère à soupe de beurre. Enrober de sucre en enlevant l'excédent. Si vous le souhaitez, placez une framboise et un filet de chocolat en guise de « surprise » au fond de chaque tasse.
Mélanger la poudre de cacao, la fécule de maïs et une cuillère à soupe de sucre; mettre de côté. Mélanger le beurre et la farine pour former une pâte. Battre légèrement un jaune d'œuf dans un bol résistant à la chaleur.
Chauffer le lait à ébullition dans une casserole à fond épais; incorporer le mélange farine-beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Versez progressivement le lait chaud dans le jaune d'œuf en un filet constant, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et porter la crème pâtissière à ébullition à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule.
Cuire et remuer la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu en remuant de temps en temps pour que le tout soit lisse. Mélanger les trois jaunes d'œufs restants avec la vanille, la liqueur et le mélange sucre-cacao-maïzena. Incorporer la crème pâtissière chaude, couvrir et réserver. (La crème pâtissière peut être préparée à l'avance jusqu'à ce point et réfrigérée pendant une journée avant de poursuivre la recette.)
Environ 35 minutes avant de servir, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux et qu'ils aient quadruplé de volume. Incorporer progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes en fouettant jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/3 de la meringue à la crème pâtissière pour l'alléger, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc. Incorporer le reste de meringue.
Transférer immédiatement la pâte à soufflé dans les ramequins préparés, en formant un monticule lisse légèrement au-dessus du bord de chaque ramequin. (Si vous avez une poche à douille, vous pouvez verser le mélange dans les ramequins.) Cuire immédiatement au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés aient levé et que les bords soient pris. Servir chaud, avec une sauce aux framboises et des framboises fraîches pour garnir, si désiré.