Chilaquiles traditionnels

C'est une recette traditionnelle qui est bonne à manger comme petit-déjeuner avec des œufs au plat ou comme plat principal avec une salade.

Ingrédients

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
Mélanger les tomatilles, l'oignon, le piment poblano, le piment jalapeno, la coriandre, l'ail, la menthe et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans une casserole et porter à ébullition douce. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter le poulet à la sauce tomatillo et continuer à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes de plus.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les lanières de tortilla par lots jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, de 5 à 7 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Couche environ la moitié des tortillas frites dans un plat allant au four de 2 pintes; étaler la moitié de la sauce tomatillo sur les tortillas. Mélanger le fromage pepperjack et le fromage Monterey Jack dans un bol; saupoudrer la moitié sur la sauce tomatillo. Répétez les couches.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.