Chilaquiles II

Recette mexicaine simple et authentique que ma mère m'a apprise. C'est une casserole de chips tortilla mélangées avec des œufs et de la salsa, et garnie de fromage. Servir avec des haricots frits.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Diners: 10

Ingrédients

2 tasses d'huile pour la friture
¼ tasse d'oignon haché
30 tortillas de maïs (6 pouces), déchirées en lanières
6 œufs, légèrement battus
2 cuillères à café de sel
1 boîte (7,75 onces) de sauce tomate piquante à la mexicaine
½ tasse d'eau
½ tasse de fromage Monterey Jack râpé

Pas à pas

Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile à 350 degrés F (175 degrés C). Incorporer délicatement l'oignon et les lanières de tortilla. Faire frire jusqu'à ce que les lanières de tortilla soient croustillantes et dorées. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant. Égoutter la poêle en ne laissant qu'un mince résidu d'huile.
À feu moyen, remettre les tortillas dans la poêle et incorporer les œufs. Assaisonnez avec du sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les œufs soient fermes.
Mélanger la sauce tomate piquante à la mexicaine et l'eau dans la poêle. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Garnir de fromage. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu.