Chilaquiles des Jollyrogers

C'est une casserole mexicaine que mon grand-père avait l'habitude de préparer à chaque Thanksgiving et Noël. L'odeur à elle seule me donne l'impression d'avoir six ans et d'attendre que le dîner commence. Cette recette m'a été transmise de mon grand-père à mon père. La recette originale ne demandait pas de cuillères à café ou de cuillères à soupe, mais avec des onces et des livres. Il peut être fait avec ou sans chorizo. Je le préfère avec un substitut de chorizo sans viande à base de soja, ce qui en fait également un bon plat pour les végétariens.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Mettez l'oignon haché et les olives tranchées dans des petits bols séparés et mélangez chacun avec 1/4 tasse de vinaigre. Réserver pour mariner. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Incorporer le chorizo, le briser en miettes pendant la cuisson, environ 10 minutes. Retirer le chorizo de la poêle et réserver.
Chauffer 1/4 tasse d'huile dans la poêle et ajouter les morceaux de tortilla, cuire et remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants et dorés sur les bords, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et égoutter les tortillas; verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
Chauffer la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter la farine et cuire en remuant jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Versez les sauces tomates régulières et chaudes, l'eau, le chorizo doré, la poudre de cacao, le sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, l'origan et l'assaisonnement pour tacos. Laisser mijoter la sauce environ 5 minutes pour mélanger les saveurs. Incorporer les piments en dés et les tortillas. Laisser mijoter environ 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortillas aient ramolli et que le mélange soit épais.
Égoutter l'oignon et les olives. Verser uniformément une couche de mélange de tortillas dans un plat de cuisson ou un plat de service de 2 pintes, et suivre avec une couche d'environ 2 cuillères à soupe d'oignons marinés, puis une couche de 2 cuillères à soupe d'olives, suivie d'une couche de 1/4 tasse de fromage. Répétez les couches deux fois de plus. Servir chaud.