Chilaquiles à la Jalisco

Croustilles tortilla fraîches aromatisées dans une sauce épicée aux tomates et au chili, garnies de fromage frais et d'oignons fraîchement hachés. C'est le petit-déjeuner classique pour soigner une gueule de bois lorsque le menudo ou le birria ne sont pas disponibles. Garanti pour vous ramener à la vie, mais excellent n'importe quel jour de la semaine. C'est ainsi que sont fabriqués les chilaquiles dans la partie centrale du Mexique. Contrairement à d'autres recettes, la nôtre ne contient pas d'œufs. Vous pouvez ajouter ou retenir le contenu de piment rouge pour ajuster la chaleur.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Diners: 4

Ingrédients

6 tasses d'eau, divisées
3 tomates moyennes, coupées en deux
10 piments rouges séchés, ou plus au goût
2 piments pasilla - tiges, graines et veines enlevées
sel au goût
15 tortillas de maïs
2 tasses d'huile végétale pour la friture
½ oignon, haché finement
¼ tasse de fromage frais émietté, ou au goût

Pas à pas

Mélanger 3 tasses d'eau, les tomates et les piments dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.
Chauffer les 3 tasses d'eau restantes dans une casserole séparée.
Égoutter le mélange tomate-poivre et passer au mixeur. Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse, en ajoutant environ 1/2 tasse d'eau chaude si nécessaire. Assaisonnez avec du sel.
Couper les tortillas en morceaux de taille moyenne à l'aide de ciseaux de cuisine.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire frire les croustilles tortilla par lots jusqu'à ce qu'elles soient fermes et croustillantes, environ 1 minute par lot. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Étaler environ 1 cuillère à café d'huile chaude dans une grande poêle. Verser délicatement la sauce tomate-poivre. Ajouter 2 1/2 tasses d'eau chaude et porter à ébullition. Incorporer les croustilles tortilla et réduire le feu à moyen-doux. Remuer doucement jusqu'à ce que les croustilles soient orange vif mais encore un peu croquantes, environ 1 minute.
Transférer dans des assiettes de service et garnir d'oignon et de queso fresco.