Casserole d'enchilada géniale

Mon bon ami m'a apporté ceci à l'hôpital après que je venais d'avoir un bébé. Mon mari l'a rapidement ramené à la maison et a tout mangé sans partager. J'ai dû le refaire moi-même pour découvrir ce qu'il avait déliré. J'ai fait quelques ajustements et vous aussi selon vos goûts ! C'est une excellente casserole à faire parce que certains des ingrédients en conserve que vous avez peut-être déjà. Servir avec de la crème sure, de la sauce piquante et des tomates en dés froides ou de la salsa si vous le souhaitez. Peut-être même servir des frites et du guacamole pour compléter le tout.

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et assaisonner de cumin, d'assaisonnement mexicain et de poivre de Cayenne. Incorporer l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré, environ 5 minutes. Ajouter les poivrons rouges, jaunes et oranges; cuire et remuer encore 5 minutes, puis incorporer les haricots noirs, les haricots rouges et le maïs. Retirer du feu.
Tapisser le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec des tortillas de maïs. Verser le mélange dans la poêle, puis garnir de coriandre et de fromage pepperjack.
Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer sur le dessus. Laisser reposer 10 minutes, puis servir avec vos garnitures mexicaines préférées.