Casserole de poulet, de courge et de pain de maïs du sud-ouest

Transformez les restes de poulet en une cocotte réconfortante avec une touche « du sud de la frontière » ! De belles courges et courgettes d'été, ainsi que du maïs en conserve de style sud-ouest et du RO*TEL®, se joignent à une sauce de type queso, et le tout est recouvert de pain de maïs mexicain. Garnir de crème sure, ou de guacamole, ou de salsa, selon vos envies !

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 7 x 11 pouces.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes et la courge jaune; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 4 minutes. Incorporer les parties blanches et vert clair des oignons verts, la poudre de chili, le cumin et la poudre d'ail. Réserver les tiges d'oignons verts pour la garniture.
Ajouter le maïs égoutté, les tomates égouttées et le poulet. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide dans la poêle se soit évaporée, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le contenu de la poêle dans un grand bol à mélanger.
Verser le lait évaporé dans la même poêle. Mélanger le fromage cheddar avec la fécule de maïs et ajouter à la poêle; remuer fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu et homogène, environ 2 minutes. Incorporer la coriandre.
Versez la sauce au fromage sur les légumes et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mélanger le mélange de pain de maïs, le lait et l'œuf dans un grand bol. Remuer jusqu'à consistance lisse. Verser délicatement sur la cocotte; le plat sera plein. Parsemer de tranches de jalapeño.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain de maïs soit pris et doré, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir légèrement. Garnir de tiges d'oignons verts.