Carnitas au jacquier

Utilisez du jacquier en conserve comme substitut de porc dans ces tacos végétaliens. Une simple salsa à l'ananas leur donne une finition fraîche.

Ingrédients

Séchez le fruit du jacquier et râpez-le. Épépiner le piment et hacher finement.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse d'oignon, d'ail et 1/2 du piment serrano. Cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
Ajouter le jacquier, le cumin, 1/2 cuillère à café de sel, l'origan et le paprika fumé dans la poêle. Cuire 1 minute de plus. Ajouter le zeste et le jus d'orange, la sauce soja et le vinaigre. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé et que le fruit du jacquier commence à dorer.
Pour la salsa à l'ananas, mélanger l'ananas, la tomate, 2 cuillères à soupe d'oignon, la coriandre et le reste du piment serrano dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel. Servir les carnitas dans les tortillas avec la salsa à l'ananas.