Cake à la noix de coco et au rhum avec crème de citron et ganache au chocolat blanc

Un subtil gâteau citron-coco-rhum aux garnitures fantastiques et surmonté d'une ganache au chocolat blanc. Parfait pour une occasion spéciale. J'ai reçu cette recette d'un boulanger à la retraite. Toutes les mesures étaient en « parler du boulanger ». Voici ma version pour le cuisinier à domicile.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 3 heures
Diners: 14

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser et fariner légèrement trois moules à gâteau en métal de 9 pouces.
Tamiser la farine à gâteau, la levure chimique et le sel pour le gâteau dans un bol et réserver. Fouetter les œufs, le lait de coco, la crème épaisse et l'extrait de vanille dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Battre le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, en grattant au besoin. Ajouter 1/3 du mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Ajouter 1/2 du mélange de lait et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il soit uniformément incorporé. Répétez l'opération en terminant par le reste du mélange de farine, en raclant le bol après chaque ajout et en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé, environ 1 minute. Répartir uniformément la pâte entre les moules à gâteaux préparés.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les gâteaux commencent à se décoller des parois des moules, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 5 à 10 minutes; renverser sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement, environ 30 minutes.
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème au citron. Bien mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol et réserver. Battre les œufs entiers et les jaunes d'œufs ensemble dans un petit bol et réserver.
Chauffer le jus et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter le mélange de sucre et de fécule de maïs en une seule fois. Ramener à ébullition en remuant constamment. Fouetter une partie du mélange de citron chaud dans les œufs pour les tempérer. Remettre dans la casserole. Cuire en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse, de 5 à 10 minutes.
Retirer le caillé du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer le caillé si nécessaire et le placer dans un petit bol. Presser la pellicule plastique contre la surface et réfrigérer au moins 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un petit bol. Battre l'œuf et le jaune d'œuf ensemble dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Faire chauffer le lait de coco dans une petite casserole jusqu'à ébullition. Ajouter le mélange sucre-maïzena et fouetter jusqu'à consistance lisse et que le sucre soit fondu. Fouettez un peu de lait chaud dans les œufs pour les tempérer. Remettre dans la casserole et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, de 3 à 5 minutes.
Retirer la crème pâtissière du feu et incorporer le beurre et le rhum à la noix de coco; mélanger jusqu'à consistance lisse. Filtrer si nécessaire, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 20 minutes.
Pour le sirop simple, porter à ébullition le sucre, l'eau et le rhum dans une casserole moyenne. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir 15 à 20 minutes.
Pour la ganache, mélanger la crème épaisse, le beurre, le sirop de maïs et le rhum dans une petite casserole. Porter à ébullition. Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 5 à 10 minutes. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à tiède, 5 à 10 minutes.
Couper le dessus des couches de gâteau pour qu'il soit plat, si nécessaire. Placer 1 étage de gâteau refroidi sur une assiette de service. Badigeonner avec 1/2 du sirop simple. Couvrir avec 1/2 de la crème pâtissière. Déposez des cuillerées de crème au citron sur le dessus et lissez soigneusement. Répéter avec une deuxième couche et le reste du sirop, de la crème pâtissière et du caillé. Placez délicatement la troisième couche de gâteau sur le dessus. Glacer le gâteau entier avec de la ganache et saupoudrer de noix de coco grillée sur les côtés et le dessus.