Bouchées de gâteau au fromage au beurre de biscuits paléo

Ces mini 'cheesecakes' sont paléo, sans céréales et sans gluten. Ils sont naturellement sucrés et ont l'onctuosité acidulée d'un cheesecake grâce aux noix de cajou et la douceur épicée du beurre de biscuit au spéculoos.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Chauffer la farine d'amande et la farine de noix de coco dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et parfumées, de 2 à 3 minutes. Attention à ne pas brûler les farines. Transférer dans un mélangeur à haute vitesse. Ajouter le sucre de coco, le beurre et la cannelle; mélanger pour combiner.
Presser environ 1 cuillère à café comble de mélange de croûte dans le fond de 8 moules à muffins en silicone. Congeler 10 minutes pendant la préparation de la garniture.
Mélanger les noix de cajou, le beurre, la farine de noix de coco, le sucre de coco, la mélasse, la cannelle, les clous de girofle, l'extrait de vanille, le sel de mer et le poivre dans un mélangeur à grande vitesse ; mélanger la garniture au beurre à biscuits jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Égoutter les noix de cajou trempées. Mélanger les noix de cajou, le jus de citron, l'huile de noix de coco, la crème de noix de coco, le miel, la farine de noix de coco, la poudre de gousse de vanille et le sel de mer dans un mélangeur à grande vitesse ; mélanger jusqu'à ce que la garniture soit crémeuse et parfaitement combinée.
Sortez les croûtes congelées du congélateur. Verser la garniture sur la croûte et congeler pendant 10 minutes.
Garnir chaque « cheesecake » d'environ 1 cuillère à café de beurre à biscuits et agiter à l'aide de la pointe d'un couteau à beurre. Remettre au congélateur pendant 30 minutes, ou jusqu'au lendemain.