Bonbons à l'écorce de pastèque

Certains les appellent Watermelon Pickles, mais grand-mère les a appelés Watermelon Rind Candy parce qu'ils sont sucrés.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 100

Ingrédients

2 ½ gallons d'eau
1 cuillère à soupe de sel
2 gallons de zeste de pastèque, partie blanche seulement, coupé en cubes de 1 pouce
1 litre de vinaigre de cidre
26 tasses de sucre blanc, divisé
28 clous de girofle entiers
14 bâtons de cannelle (3 pouces)

Pas à pas

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande marmite émaillée à feu vif. Ajouter les écorces de pastèque et remettre à ébullition. Cuire 20 minutes, puis égoutter les couennes dans une passoire. Porter le vinaigre à ébullition avec 6 tasses de sucre. Retirer du feu, incorporer les zestes de pastèque, couvrir et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, retirez les écorces du sirop à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un bol propre. Placez la marmite sur la cuisinière à feu vif, ajoutez 4 tasses de sucre et remettez le sirop à ébullition. Une fois le sucre dissous, retirez la marmite du feu et incorporez les écorces de pastèque, couvrez et laissez reposer toute la nuit.
Le jour 3, répétez le processus ci-dessus, en utilisant seulement 2 tasses de sucre : retirez les écorces du sirop à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un bol propre. Placez la marmite sur la cuisinière à feu vif, ajoutez 2 tasses de sucre et remettez le sirop à ébullition. Une fois le sucre dissous, retirez la marmite du feu et incorporez les écorces de pastèque, couvrez et laissez reposer toute la nuit. Répétez l'étape 3 tous les jours pendant 6 jours supplémentaires.
Le 10ème jour, stérilisez les bocaux, les anneaux et les couvercles dans de l'eau bouillante. Emballez les écorces de pastèque dans des bocaux stérilisés, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces ou de poches d'air sur les côtés. Ajoutez deux clous de girofle et un bâton de cannelle dans chaque pot. Remettre le sirop à ébullition et remplir les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Recouvrir de couvercles et visser les anneaux.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau bouillante. Abaissez soigneusement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus des bocaux soit recouvert de 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 10 à 15 minutes. Retirez la marmite du feu et laissez reposer les bocaux dans l'eau pendant 2 heures hors du feu.
Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines avant ouverture.