Boeuf Stifado

Cette magnifique cocotte au bœuf et aux oignons est meilleure la veille. Conservez les restes au réfrigérateur, couverts; il se congèle aussi bien.

Ingrédients

Chauffer la moitié du beurre et la moitié de la première cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la moitié des cubes de bœuf de tous les côtés et les placer dans une grande casserole. Répéter avec le reste du beurre, de l'huile d'olive et du bœuf. Incorporer les oignons et l'ail dans l'huile restante dans la poêle et réduire le feu à moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes. Verser le vin rouge et porter à ébullition, puis gratter les oignons dans la casserole avec le bœuf.
Assaisonner le bœuf avec du sel, du poivre, de la cannelle, de la muscade, du sucre et du zeste d'orange. Verser les tomates en dés et l'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé; puis réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle à feu moyen. Incorporer les oignons perlés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant fréquemment, environ 20 minutes. Après que le bœuf ait mijoté pendant une heure, ajoutez les oignons grelots, récupérez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Retirer le couvercle et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le ragoût ait réduit et légèrement épaissi, environ 10 minutes. Retirer le zeste d'orange avant de servir.