Bleuets marinés de Catherine

Pensez à cela comme des myrtilles avec une bouchée. Mon amie Catherine sert cette sauce sucrée / acidulée sur du fromage de chèvre affiné pour un apéritif à couper le souffle.

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 8 heures 40 minutes
Diners: 96

Ingrédients

3 bâtons de cannelle (3 pouces)
1 cuillère à café de clous de girofle entiers
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque entières
1 ½ tasse de vinaigre de vin rouge
2 litres de bleuets frais, lavés et cueillis
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de cassonade

Pas à pas

Placez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque au centre d'un morceau carré d'étamine de 8 pouces. Rassemblez les bords de l'étamine et attachez avec de la ficelle de cuisine pour fixer. Placer le sachet d'épices dans une grande casserole et verser le vinaigre. Porter à ébullition à feu moyen; cuire 5 minutes. Incorporer les bleuets au vinaigre; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Pendant que les myrtilles chauffent, secouez doucement la casserole. Ne pas remuer pour éviter de casser les baies. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
Verser les baies et le liquide dans une passoire posée sur un bol. Retirer le sachet d'épices. Transférer les baies dans des bocaux de conserve chauds et stérilisés; réserver le liquide. Remettre le liquide dans la casserole et placer sur feu vif. Incorporer les sucres blanc et brun; porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.
Verser le sirop chaud sur les baies, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Garnir de couvercles stérilisés ; visser des bagues.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis déposer délicatement les bocaux dans la casserole. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant 15 minutes.