Biscuits aux cerises enterrées

Un biscuit facile qui a le goût d'une cerise enrobée de chocolat dans une croûte de biscuit aux amandes !

Ingrédients

Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).
Égoutter les cerises et réserver environ 2 cuillères à soupe de jus. Couper les cerises en deux si elles sont grosses et réserver.
Battre le beurre ramolli, le sucre et la poudre à pâte avec un batteur électrique jusqu'à consistance bien crémeuse et mousseuse, environ 1 minute. Incorporer l'œuf et l'extrait d'amande, puis ajouter la farine progressivement et battre jusqu'à homogénéité. Pincez des morceaux de pâte, roulez en boules de 1 pouce, placez les boules sur une plaque à pâtisserie non graissée et appuyez votre pouce au centre de chaque biscuit pour faire une entaille. Placer une cerise ou une moitié de cerise dans le renfoncement de chaque biscuit.
Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait concentré et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de jus de cerise réservé au mélange, ou au besoin, pour éclaircir le glaçage; le glaçage sera épais. Déposer environ 1/2 cuillère à café de glaçage sur chaque cerise, en recouvrant complètement la cerise.
Cuire les biscuits dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés, environ 12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant environ 1 minute avant de retirer, puis passer sur une grille pour terminer le refroidissement.