Biscuits aux carottes et à l'ananas

Un délicieux biscuit moelleux pour tous ceux qui aiment le gâteau aux carottes.

Ingrédients

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser légèrement 4 plaques à biscuits.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol à mélanger; mettre de côté.
Pour faire la pâte à biscuits, battre 1/2 tasse de beurre, le shortening, le sucre blanc et la cassonade avec un batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 œuf et laisser incorporer au mélange de beurre avant d'ajouter le deuxième œuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer l'ananas écrasé, la carotte, les raisins secs et les noix hachées, en mélangeant juste assez pour combiner uniformément. Déposer sur les plaques à pâtisserie préparées par cuillerée à thé comble, en laissant 2 pouces d'espace entre les biscuits.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient dorés, 10 à 12 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 1 minute avant de les retirer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour faire le glaçage, battre le fromage à la crème et 1 cuillère à soupe de beurre avec un batteur électrique dans un bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace et le jus d'ananas. Battre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis et laissez sécher complètement avant de les ranger.