Birria de Res Tacos (Boeuf Birria Tacos)

Tacos mexicains authentiques de birria, de style Jalisco, à base de bœuf braisé rôti dans une sauce parfumée aux 3 piments avec un délicieux mélange d'épices.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 40 minutes
Temps total: 4 heures 25 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition. Ajouter les piments guajillo, ancho et arbol; faire bouillir pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tremper les poivrons jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Égoutter en réservant 1/4 tasse d'eau.
Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
Rincer la viande et la sécher avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer du feu.
Tapisser une poêle ou une plaque chauffante en fonte épaisse de papier d'aluminium et placer sur feu vif. Disposer les tomates en une seule couche sur le dessus. Griller jusqu'à ce que la peau de la tomate soit brûlée de tous les côtés et commence à peler, de 3 à 5 minutes.
Mélanger les piments chili trempés, les tomates cuites, le vinaigre, l'ail, 2 cuillères à café de poivre noir, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le thym, la marjolaine, l'origan et le sel au goût dans un mélangeur. Verser 1/4 tasse d'eau chili réservée; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Filtrer la sauce chili dans une passoire et verser sur la viande dorée dans le faitout, en tournant le rôti pour qu'il soit complètement recouvert de sauce. Couvrir le faitout et placer dans le four préchauffé.
Cuire au four en arrosant la viande toutes les 45 minutes avec la sauce, jusqu'à ce que le birria commence à se désagréger, 3 à 4 heures. Retirer le couvercle et cuire à découvert jusqu'à ce que le birria soit croustillant sur le dessus, environ 20 minutes. Retirer du four, couvrir de 2 couches de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, réchauffer les tortillas sur une plaque chauffante. Remplir chaque tortilla de birria et garnir d'oignon haché et de coriandre.