Beurre Pêche-Miel-Vanille

Les pêches cuites en purée sont mijotées dans du jus d'agrumes avec du miel et des gousses de vanille avant d'être mises en conserve pour faire ce beurre de fruits sucré.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Temps total: 14 heures 30 minutes
Diners: 128

Ingrédients

18 pêches fraîches, dénoyautées
1 pomme - pelée, épépinée et coupée en dés
¼ tasse de jus d'orange
8 à 10 pots de la taille d'une pinte
2 tasses de sucre blanc
¾ tasse de miel
2 gousses de vanille, fendues, graines grattées

Pas à pas

Mélanger les pêches, les pommes et le jus d'orange dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition; réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les pêches soient tendres, de 10 à 15 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, inspectez les bocaux de 8 à 10 pintes pour détecter les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux qui sont défectueux. Plonger dans l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange de pêches soit prêt. Lavez les couvercles et les anneaux neufs et inutilisés dans de l'eau chaude savonneuse.
Réduire en purée le mélange de pêches, par lots, dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Vous devriez avoir environ 14 tasses de purée.
Remettre toute la purée dans la casserole. Ajouter le sucre, le miel et les graines de gousse de vanille. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve; réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit épais et commence à former des monticules, en remuant fréquemment, de 60 à 70 minutes.
Verser le mélange dans des bocaux chauds et stérilisés, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les jantes avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu. Couvrir avec les couvercles et visser les anneaux fermement.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et abaisser les pots à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour couvrir les pots d'au moins 1 pouce. Porter à ébullition, couvrir et mélanger pendant 5 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et laissez reposer, à quelques centimètres les uns des autres, pendant 12 à 24 heures. Appuyez sur le centre de chaque couvercle avec un doigt pour vous assurer que le couvercle ne bouge pas vers le haut ou vers le bas. Retirez les anneaux pour le stockage et rangez-les dans un endroit frais et sombre.