Authentique granité au citron de Sicile

Le granité au citron est l'une de mes choses préférées en Sicile. C'est facile à faire à la maison si un voyage sur l'île n'est pas possible. L'utilisation de citrons Meyer, qui ont tendance à être plus sucrés que les citrons ordinaires, aide à reproduire la saveur des citrons siciliens authentiques. Servir comme rafraîchissement après le dîner ou comme remontant l'après-midi. Et pour une belle touche, ajoutez une petite cuillère à votre thé glacé, comme ils le font en Sicile.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps total: 3 heures 40 minutes
Diners: 10

Ingrédients

2 tasses d'eau
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de jus de citron Meyer fraîchement pressé
5 meules de citron
2 cuillères à soupe de zeste de citron

Pas à pas

Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde; ne pas porter à ébullition. Retirez du feu lorsque le sucre est complètement dissous et que l'eau n'est plus trouble. Ajouter le jus de citron et remuer jusqu'à homogénéité. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.
Verser dans un plat allant au congélateur qui a un couvercle hermétique. Couvrir et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il commence à geler sur les bords, mais qu'il soit encore fondant au centre, environ 45 minutes.
Incorporer légèrement les cristaux du bord du mélange de granité vers le centre à l'aide d'une fourchette et bien mélanger. Replacez le couvercle. Fermez le congélateur et réfrigérez jusqu'à ce que le granité soit presque congelé, 30 à 40 minutes de plus.
Mélanger légèrement avec une fourchette comme précédemment, en grattant les cristaux en vrac. Répétez la congélation et remuez avec la fourchette 3 à 4 fois jusqu'à ce que les cristaux soient séparés et que le granité soit léger, sec et mousseux.
Servir chaque portion avec la moitié d'une rondelle de citron et du zeste de citron frais sur le dessus.