Asperges à la béchamel aux noisettes

Cette recette peut être préparée avec des asperges blanches ou vertes. C'est une belle entrée ou vous pouvez le servir en accompagnement de porc.

Ingrédients

Éplucher les asperges avec un économe de haut en bas, en commençant par les pointes. Coupez toutes les extrémités ligneuses.
Placer les asperges dans une grande poêle large; verser suffisamment d'eau légèrement salée pour juste couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pointes soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau bien aiguisé, 15 à 25 minutes selon l'épaisseur. Bien égoutter.
Verser les noisettes dans une poêle sèche; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes chaud et le lait chaud un peu, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, environ 4 minutes.
Incorporer les noisettes, le jus de citron, le sucre et la muscade à la sauce. Assaisonner de sel et de poivre blanc. Laisser mijoter doucement à feu doux, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.
Fouetter la crème épaisse et le jaune d'œuf dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; fouetter dans la sauce. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, mais pas bouillant, environ 2 minutes. Servir la sauce avec les asperges cuites.