Asado de Puerco (ragoût de porc mexicain)

Un authentique ragoût de porc mexicain à base de piments séchés, pas de poudre de chili ici ! Les piments guajillo ajoutent une saveur très fumée tandis que les piments ancho ajoutent une touche de douceur fumée. Pour ajouter un autre niveau de saveur, nous garnissons toujours notre puerco asado d'oignons tranchés marinés dans du jus de citron frais.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger les cubes de porc, 1/2 tasse d'eau et 1/2 cuillère à café de sel dans un faitout. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc dore dans sa graisse fondue, 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, coupez le dessus des piments séchés et retirez les graines. Chauffer les piments dans une grande poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ne pas griller. Placer les piments dans un bol d'eau chaude et laisser tremper pendant 20 minutes.
Retirer le porc et réserver. Ne pas laver, essuyer ou nettoyer le faitout.
Transférer les piments dans un mélangeur, en réservant l'eau de trempage. Ajouter la coriandre, le bouillon de poulet, les grains de poivre, l'ail, le bâton de cannelle, l'origan mexicain, le thym, les graines de cumin, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Verser 1 tasse d'eau de trempage et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 tasse d'eau de trempage supplémentaire, assaisonner de sel et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Faire fondre le saindoux au faitout. Ajouter délicatement le mélange de chili mélangé et gratter tous les morceaux dorés. Porter à ébullition et ajouter le porc. Réduire le feu et couvrir partiellement, en laissant environ 1 pouce ouvert. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée, de 15 à 20 minutes.